Bugün yine çok özel bir pasta yapıyoruz..Pastanın orjinal tarifi Pierre Herme"ye ait.Pierre Herme "nin tariflerin...
Bugün yine çok özel bir pasta yapıyoruz..Pastanın orjinal tarifi Pierre Herme"ye ait.Pierre Herme "nin tariflerini büyük bir hayranlıkla takip ediyorum..Pasta ve macaron kitaplarını saatlerce büyük bir zevkle okuyorum..Bence pasta dünyasında en büyük duayen o.Ben bugün bezeyi çok sevdiğim için ,beze katlarından oluşan bir pasta yapmak istedim..Sonunda Pierre Herme"nin bu muhteşem bezeli tarifine ulaştım,sizler için denedim..Çok güzel ,lezzetli ,yapımı biraz oyalıyıcı.. Ama sonucu herşeye değiyor...Bu tarifi arkadaşım Cafederins ve Bizim pastane Zinnur hanımda denemişler...Onların deneyimlerindende fikir aldım..İkisinede teşekkür ederim..EEE hadi daha ne bekliyorsunuz...doğru mutfağa..Tadı damağınızda kalıcak..Ben bayıldım....Misafirlerim bayıldı...Teşekkürler Pierre Herme......
MALZEMELER
BEZE
4 yumurta beyazı
1 su bardağı şeker
3/4 tatlı kaşığı vanilya
ÇİKOLATA MOUSSE
225 gr.bitter çikolata ince kıyılmış
170 gr.tereyağ yumuşak
4 yumurta sarısı,beyazı ayrı
3 yemek kaşığı çikolata sosu
1 yemek kaşığı şeker
ÇİKOLATALI GLAZÜR
13 su bardağı krema
100 gr.bitter çikolata
4 yemek kaşığı tereyağ
7 yemek kaşığı çikolata sos
ÇİKOLATA SOSU
127 gr. bitter çikolata
1 su bardağı su
1/2 su bardağı krema
1/3 su bardağı şeker
YAPILIŞI
- Beze için,yumurta aklarını iyice çırpın,çırparken şekerin yarısını ve vanilyayı ekleyin.Şeker iyice eridikten sonra ,şekerin diğer yarısınıda ekleyin,çok çırpmayın.
- 24 cm.lik kelepçeli kalıp kullanacağız onun için,3 yağlı kağıda 23 cm.lik çemberler çizin.Beze hamurunu sıkma torbasına doldurun ve yağlı kağıtların içini dairesel hareketlerle doldurun.125 derece ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirin.Pişince fırının içinde bırakın 5 -6 saat beklesin,soğusun..Bezeleri yağlı kağıttan dikkatlice ayırın.Ve pastalarımızın bezeleri hazırrr))))))
- Mousse için ,tereyağını mixerle krema kıvamına getirin,çikolatayı benmari usulu eritin,hafif soğusun 40 derece civarında olacak..Çikolatayı, yavaş yavaş tereyağına çırparak yedirin.
- Yumurta sarılarını iyice çırpın,ben çırparken içine vanilya ekledim ve çikolata sosuyla karıştırın..
- Yumurta beyazlarını şekerle iyice kar haline getirin.
- Tereyağlı çikolatalı karışımına ,çırparak yumurta sarılı karışımı ekleyin.Daha sonra yumurta beyazlarını spatulayla bu karışıma yedirin.Dikkat edin yumurta aklarını söndürmeyin.Veee moussede hazır..)))
- Çikolata sos için,bütün sos malzemesini bir kaba alın ,iyice kaynatın,sos koyulaşınca altını kapatın..Artık sosumuzda hazır..)))
- Çikolatalı glazür için,kremayı hafif kaynatın ,içine çikolatayı ekleyin,iyice karıştırın ve içine tereyağıyla çikolata sosunuda ekleyin,tekrar karıştırın.Ve bu aşamada hazır...)))
- Şimdi artık pastamızı birleştirebiliriz..Kelepçeli kalıbınızın çemberini pasta tabağınıza koyun,içine ilk kat bezeyi koyun,üstüne moussenin 1/3 koyun,üzerine ikinci bezeyi koyun,moussenin kalanının yarısını daha koyun.Onun üzerine son beze katınızı koyun,moussenin en son kalanınıda koyun..Pastanızı dolaba koyun,5- 6 saat beklesin.
- Daha sonra pastanızı kelepçeden çıkarın,hazırladığınız glazürü üzerine dökün,süsleyin.
- Ben pastamı çikolata yapraklarıyla duvar yaparak ve yeşil fıstıkla süsledim..
- Çikolata sosunuz bu pastaya fazla geliyor, buzluğa koyup ,daha sonra başka bir pasta için kullanabilirsiniz..
AFİYET OLSUN..SEVGİLER..
Yorumlar