Kabak tempura
Günaydınn🍀🌟
Geçen haftalarda yaptığım Karnabahar tempuradan sonra aklımda lezzetini hiç unutamadığım Londra’da Ivy Chelsea Garden’da yediğimiz muhteşem Kabak Tempura vardı....
Ve oradaki kadar olmasada yapıldı ve yendi..(fotosunu ekledim.🥰inanılmazdı..)
Sadece bizim sosumuz sarmısaklı,naneli yoğurt sosuydu...(kabağa en çok yoğurt yakışıyor.🥰)
Tempura nedir???
Japon usulü kızartma tekniğine deniliyor. Japonlar bu teknikle nefis deniz ürünlü kızartmaları yapıyorlar ama bu teknik ve benzerleriyle dünyanın her yerinde sebze kızartmaları da yapılabiliyor. Tempura tekniğinin temelinde soğuk hamura bulanan malzemenin sıcak yağ ile buluşması vardır. Bu esnada kızarttığımız malzeme üzerinde oluşan kabuk nedeniyle kızartılacak şeyler fazla yağ çekmeden pişebiliyor ve hamur ne kadar soğuk olursa hamurun içindeki soğuk su veya diğer sıvı aniden sıcakla buluşunca buharlaşıp hamuru şişiriyor.
İşte iyi bir Tempura için;
hamuru yaparken kullanacağınız suyun buz gibi soğuk olması lazım. Aynı zamanda yumurtanın ve unun da buz gibi soğuk olması gerekiyor. Bunun için unu bir kâse içinde buzlukta (derin dondurucuda) bir süre bekletip soğutuyorsunuz, aynı şekilde suyu da buzlukta soğutun ve buzdolabından çıkan yumurtayı kullanın. Hepsi soğuyunca, soğuk kâse içinde karıştırıp tempura hamurunu yapın..Hamurun hep soğuk kalması lazım. 🌟
..
KABAK TEMPURA
👩🍳Kabakları parmak parmak doğrayıp,üzerine biraz tuz atıp,karıştırın.Sonra verdiği suyu süzüp,kağıt havluyla kurulayın ve buzdolabına koyun.
👩🍳Buzlukta soğutulmuş kâse içinde tüm malzemeleri karıştırın ve tekrar dolaba koyun.
👩🍳Yağı ısıtın ve kabakları sosa batırıp,ısınan yağa atıp kızartın.(yağ az olmasın ve tavaya bir seferde çok fazla kabak atmayın,tane tane olmaz.)
👩🍳Yağdan aldığınız kabakları kevgirle iyice süzüp,yağlı kağıdın üzerine çıkarın.(kağıt havlu yumuşatıyor.)
Geçen haftalarda yaptığım Karnabahar tempuradan sonra aklımda lezzetini hiç unutamadığım Londra’da Ivy Chelsea Garden’da yediğimiz muhteşem Kabak Tempura vardı....
Ve oradaki kadar olmasada yapıldı ve yendi..(fotosunu ekledim.🥰inanılmazdı..)
Sadece bizim sosumuz sarmısaklı,naneli yoğurt sosuydu...(kabağa en çok yoğurt yakışıyor.🥰)
Tempura nedir???
Japon usulü kızartma tekniğine deniliyor. Japonlar bu teknikle nefis deniz ürünlü kızartmaları yapıyorlar ama bu teknik ve benzerleriyle dünyanın her yerinde sebze kızartmaları da yapılabiliyor. Tempura tekniğinin temelinde soğuk hamura bulanan malzemenin sıcak yağ ile buluşması vardır. Bu esnada kızarttığımız malzeme üzerinde oluşan kabuk nedeniyle kızartılacak şeyler fazla yağ çekmeden pişebiliyor ve hamur ne kadar soğuk olursa hamurun içindeki soğuk su veya diğer sıvı aniden sıcakla buluşunca buharlaşıp hamuru şişiriyor.
İşte iyi bir Tempura için;
hamuru yaparken kullanacağınız suyun buz gibi soğuk olması lazım. Aynı zamanda yumurtanın ve unun da buz gibi soğuk olması gerekiyor. Bunun için unu bir kâse içinde buzlukta (derin dondurucuda) bir süre bekletip soğutuyorsunuz, aynı şekilde suyu da buzlukta soğutun ve buzdolabından çıkan yumurtayı kullanın. Hepsi soğuyunca, soğuk kâse içinde karıştırıp tempura hamurunu yapın..Hamurun hep soğuk kalması lazım. 🌟
..
KABAK TEMPURA
- 4 adet kabak
- 1 ,5.bar. soğuk soda veya bira
- 3/4 bardak soğuk un
- 1 yemek k. soğuk nişasta
- 1 soğuk tüm yumurta
- 1 yumurta beyazı
- 1 çay k karabiber
- 1 çay k. kimyon
- 1/2 çay k. toz zencefil
- 1/2 çay k.karbonat.
👩🍳Kabakları parmak parmak doğrayıp,üzerine biraz tuz atıp,karıştırın.Sonra verdiği suyu süzüp,kağıt havluyla kurulayın ve buzdolabına koyun.
👩🍳Buzlukta soğutulmuş kâse içinde tüm malzemeleri karıştırın ve tekrar dolaba koyun.
👩🍳Yağı ısıtın ve kabakları sosa batırıp,ısınan yağa atıp kızartın.(yağ az olmasın ve tavaya bir seferde çok fazla kabak atmayın,tane tane olmaz.)
👩🍳Yağdan aldığınız kabakları kevgirle iyice süzüp,yağlı kağıdın üzerine çıkarın.(kağıt havlu yumuşatıyor.)
Yorumlar